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Pieza alargada y pequeña, a la altura de las costillas lumbares. De carne muy magra tierna y jugosa. En su extremo esta la punta, puede ser preparado por separado
Carne deshuesada de la paletilla. No es tan apreciada como la pierna
Es la punta de las costillas, a continuación de las chuletas y por debajo de estas
Carne principal de la pierna/jamón deshuesado. Carne magra veteada, con grasa infiltrada según su alimentación y cría
Pieza de forma triangular de carne magra, con nervios y tendones. Muy apreciada y jugosa
Parte inferior de las extremidades contiguas a las manos
Parte del vientre del cerdo. Con gran cantidad de grasa con una cinta de carne magra
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| 1. Pieza alargada y pequeña, a la altura de las costillas lumbares. De carne muy magra tierna y jugosa. En su extremo esta la punta, puede ser preparado por separado |
| 2. Carne deshuesada de la paletilla. No es tan apreciada como la pierna |
| 3. Es la punta de las costillas, a continuación de las chuletas y por debajo de estas |
| 4. Carne principal de la pierna/jamón deshuesado. Carne magra veteada, con grasa infiltrada según su alimentación y cría |
| 5. Pieza de forma triangular de carne magra, con nervios y tendones. Muy apreciada y jugosa |
| 6. Parte inferior de las extremidades contiguas a las manos |
| 7. Parte del vientre del cerdo. Con gran cantidad de grasa con una cinta de carne magra |
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