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Proteínas de huevo

Creado por:
Carla
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Quien sabe esto o aquello
Ovomucina
Ovoinhibidor
Ovoalbúmina
Fosvitina
Avidina
Cistatina
Flavoproteínas
Conalbumina
Ovomucoide
Lisozima
Proteína más abundante en el albumen
Ovoalbúmina
Proteína que fija biotina
Avidina
Proteínas capaces de fijar riboflavina
Flavoproteínas
Al unirse a lisozima da viscosidad
Ovomucina
Rompe pared celular de bacterias Gram +
Lisozima
Puede quelar iones Fe, Cu, Zn y Al
Conalbumina
Es capaz de inhibir endopeptidasas
Cistatina
Proteína del albumen que NO coagula
Ovomucoide
Proteína de la yema que fija Fe
Fosvitina
Inhibe proteasas fúngicas
Ovoinhibidor
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