soya
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glucógeno
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ácido láctico
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miosina
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colageno
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mioglobina
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contaminantes de la carne
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En carnes frescas se presentan
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un limo pegajoso en carne, indica
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cambios de color y bacterias
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falta de higiene de los manipuladores
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en el contenido intestinal del animal
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productor de color verde brillante
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se puede usar como sustituto de carne
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el principal carbohidrato del musculo
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es producido por glicólisis
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principal proteína del musculo
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mayor dureza del músculo
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tonalidades de rojo en el musculo
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todos
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actomobacterias, psudomonas, y bacterias
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10 gérmenes/ gramo
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productor de color verde brillante.
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Micrococcus, pseudomonas
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Coliformes, E.coli, Clostridium
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Bacillus hemosulfurans
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