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Pregunta
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Respuesta correcta
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Reordenamiento de los grupos acilo en la molécula de triglicérido :
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Interesterificación |
Intercambio de radicales acilo entre dos ésteres :
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Transesterificación |
Vias de oxidación de lípidos :
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Enzimática (enzimas) x enzimática (lipooxigenasa) |
Oxidación no enzimática se ve favorecida por luz, calor y radicales libres :
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Verdadero |
Oxidación no enzimática es inhibida por compuestos que reaccionan con radicales libres :
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V |
Lugar donde se da la oxidación no enzimática :
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Fase de vapor y no polar |
Primer estado excitado del oxígeno generado por un compuestos sensible a luz :
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Oxígeno singlete |
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Pregunta
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Respuesta correcta
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Etapas de oxidación de lípidos :
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Iniciación, propagación y terminación |
Etapa en la que se forman radicales libres a partir de compuestos no radicales :
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Iniciación |
Se da en ácidos grasos insaturados :
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Iniciación primaria |
Se da en hidroperóxidos :
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Iniciación secundaria |
Se forman radicales a partir de otros radicales. Se adiciona oxígeno a un radical de alquilo. :
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Propagación |
Se producen compuestos no radicales a partir de radicales :
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Terminación |
Olor desagradable a niveles de oxidación bajos :
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Reversión |
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