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Creado por:
Daniela
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Inactivacion enzimatica.
Escaldado
Se utiliza vapor o agua durante un tiempo de retencion :
-
Inactivacion enzimatica.
Escaldado
Temperaturas de 80ºC :
-
Inactivacion enzimatica.
Escaldado
Evita la perdida de textura y la disminucion de la viscosidad :
-
Se hace un enfriamiento rapido por ducha, inmersion o aire :
-
Se realiza para evitar el pardeamiento enzimatico :
-
Inactivacion enzimatica.
Escaldado
Se utiliza vapor o agua durante un tiempo de retencion :
Procedimiento
Inactivacion enzimatica.
Escaldado
Temperaturas de 80ºC :
Temperatura segura
Inactivacion enzimatica.
Escaldado
Evita la perdida de textura y la disminucion de la viscosidad :
Caracteristica
Se hace un enfriamiento rapido por ducha, inmersion o aire :
Procedimiento
Se realiza para evitar el pardeamiento enzimatico :
De gran importancia
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